Le guide ultime pour aménager un restaurant

Vous y êtes. Il est enfin temps pour vous d’aménager ou de réaménager votre restaurant, une tâche qui n’est pas des plus aisées et d’autant plus si vous n’êtes pas accompagnés.  

À qui s’adresser ? Par quel bout commencer ? Comment vous y préparer le mieux possible et éviter toutes déconvenues ?  

Découvrez dans notre guide ultime de l’aménagement d’un restaurant tous les éléments à prendre en considération pour réaliser votre projet sereinement ! 

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L’aménagement de restaurant : en quoi cela consiste ? 

 
Restaurant Pazzi, par retailpartners

Agencer son restaurant, c’est avant tout penser à un plan, bien définit, qui prend en compte au sein des différents espaces de travail ou d’accueil du public, l’intégralité : 

  • Des circulations 
  • Des usages 
  • Des services 
  • De la praticité des espaces 

Qu’il s’agisse de la distance entre les salles et la cuisine, la disposition des tables, la façon dont est organisée la zone d’attente, les couloirs de circulation pour les clients ainsi que ceux pour le personnel, la disposition de la zone de paiement, le placement des éléments électriques ou de cuisson et surtout, les interactions et zone de croisement entre ces différents éléments, tout doit être passé au crible pour réaliser l’agencement le plus optimal. 

Bien sûr, chaque agencement est propre au restaurant et par-dessus tout, au concept de chaque restaurant !  

Pourquoi l’aménagement d’un restaurant est si important ?  

 

Si pour certains, l’agencement et l’aménagement d’un restaurant peut paraitre anodin, il est pourtant essentiel ! 

Et pour cause, au-delà de faciliter l’organisation fonctionnelle du restaurant, son aménagement permet également de : 

  • Véhiculer votre image de marque 
  • Faire vivre une expérience au client 
  • Favoriser le confort des clients 
  • Favoriser le confort des équipes 
  • Fidéliser   

Véhiculer votre image de marque 

 
Aux amis restaurant, Hôtel Le Barthélémy, par retailpartners et Sybille de Margerie

Un restaurant bien aménagé et au concept fort est un établissement qui marquera les esprits !  

A l’ère du “ retailtainement ” et de “ l’instagramable ”, les ERP et qui plus est les restaurants sont très souvent relayés sur le digital dès lors que leur aménagement et concept le permettent. Alors ne lésinez pas sur les moyens ! 

Faire vivre une expérience au client 

 
Coffee shop Lavazza, par Lavazza

Le côté instagramable d’un restaurant et le retailtainement sont aussi synonymes d’expérience client !  

Pour que ce dernier devienne le premier vecteur de communication de votre établissement et de votre image de marque, il doit être happé par l’expérience que vous lui faites vivre.  

Favoriser le confort des clients 

 

Le confort est également primordial pour les clients !  

Ils doivent se sentir à leur aise dans votre établissement et l’aménagement de votre restaurant y servira grandement !  

Que cela passe par le mobilier, l’éclairage, l’ambiance sonore, olfactive ou encore auditive. 

Favoriser le confort des équipes 

 

N’oublions pas les équipes, qui œuvrent chaque jour au bon fonctionnement de votre établissement. Favoriser leur confort, c’est penser à un aménagement qui leur permet d’être à l’aise dans l’exécution de leur tâche (la fonctionnalité avant tout) mais aussi sur leur temps de pause.  

L’aménagement d’un restaurant ne concerne donc pas uniquement les espaces visibles par les clients, mais également les espaces annexes (stock, cuisines, réserves et espaces détentes réservées aux collaborateurs).  

Se focaliser sur l’aménagement de ces espaces au même titre que sur les salles, c’est investir dans la qualité de vie au travail de vos équipes et favoriser en retour leur productivité mais aussi leur fidélisation ! 

Fidéliser 

 

La fidélisation : c’est aussi celle des clients !  

En leur proposant une expérience différente dans un cadre agréable mis en lumière par le biais de l’agencement de votre établissement, vous donnerez envie à vos clients de revenir et de vous ajouter à leur liste de restaurant favoris.  

L’aménagement de votre établissement a donc un grand rôle à jouer dans la fidélisation de votre clientèle. 

Ce à quoi vous devez penser avant de vous lancer 

 

Avant de vous lancer dans les travaux d’aménagement de votre établissement, quelques éléments de réflexion s’imposent.

Petit disclaimer : il n’est pas envisageable de penser à l’agencement et l’aménagement de votre restaurant si vous ne disposez pas … d’un local.  

L’obtention du local, qu’il soit nu ou encore au gout des ex-propriétaires, vous permettra de vous projeter certes, mais surtout de pouvoir penser dans le détail, tous les éléments de votre plan d’agencement.  

Vous pourrez ainsi faire concorder votre concept et l’agencement auquel vous pensez, avec les espaces existants et leurs particularités techniques (arrivées d’eau, prises électriques, portes coupe-feu, chauffe-eau, monte-charge etc.). 

Ceci étant dit, d’autres éléments, tout aussi important, restent à déterminer avant de vous lancer dans l’entreprise d’aménager ou réaménager votre établissement. 

Le concept et le caractère unique 

 

C’est grâce à votre concept et au caractère unique de ce dernier que l’aménagement de votre établissement prendra tout son sens. Mais qu’est-ce qu’un concept ? Il se définit comme “ la réflexion qui assemble, combine ou intègre plusieurs éléments pour former un ensemble ou un tout cohérent. ”  

C’est votre concept qui liera tous les éléments de votre agencement entre eux et créera une expérience cohérente, unique et mémorable au sein de votre restaurant.  

L’expérience sensorielle 

 

Qu’elle soit olfactive ou visuelle, en plus d’être bien évidemment gustative, l’expérience sensorielle est essentielle au sein de votre restaurant. 

Il s’agit d’un élément qui vient compléter votre agencement et lui donnera une ou plusieurs lignes directrices fortes.  

Selon l’expérience que vous souhaitez créer, vous pourrez prévoir dans votre agencement des murs texturés, des éléments lumineux ou encore des diffuseurs d’huile essentielles, et surtout, prévoir leur emplacement en fonction des caractéristiques techniques de vos espaces. 

Le côté fonctionnel de chaque espace (plan de salle) 

 

C’est ce que l’on appelle le plan de salle. Il vous permettra de prévoir et d’organiser les circulations de chacun (client comme équipe) afin d’optimiser la place et faciliter les déplacements.  

Par exemple, l’une des idées principales et commune à chaque restaurant (avec un service à table) est de réduire au maximum la circulation entre la salle et les cuisines ! Dans le cas d’un restaurant en self-service où le client paie et récupère sa commande en caisse, la question de la distance entre la cuisine et la salle se pose moins.  

Cependant, dans ce cas, la cuisine doit logiquement se trouver à proximité de la caisse ! C’est précisément pour anticiper ce genre de chose que le plan de salle existe, et que vous devez y songer en amont des travaux d’aménagement de votre restaurant. 

La surface par couvert 

 

Un autre élément auquel songer avant de vous lancer dans les travaux : la surface par couvert ! Elle est d’une importance primordiale puisqu’elle prend en considération la taille des tables, la quantité de couvert qui peut y être installée et les mètres carrés à prévoir autour de chaque client. 

Evidemment, cette dernière dépend du type de restaurant que vous souhaitez mettre en place mais également du service que vous proposerez. 

Vous êtes un peu perdu.e.s ? Voici quelques informations de base à ce sujet ! 

  • Pour un restaurant proposant de la cuisine gastronomique, prévoyez 1,5 à 2 mètres carrés par couvert. 
  • Pour un restaurant proposant un repas avec service complet, prévoyez 1 à 1,5 mètre carré par couvert. 
  • Pour un restaurant proposant un service au comptoir, prévoyez 1,5 à 2 mètres carrés par couvert. 
  • Pour la restauration fast-food, prévoyez 1 à 1,5 mètre carré par couvert.  

La mise aux normes 


Comme pour tout espace recevant du public (ERP), le restaurant est soumis à des normes, que vous devez anticiper et prendre en compte pour l’agencement de votre établissement. 

Ces normes concernent principalement l’accessibilité et les normes incendies. 

Pour ce qui est de l’accessibilité, la salle ou du moins une bonne partie de la salle doit être accessible aux personnes à mobilité réduite (PMR). Cette norme influe donc sur : la hauteur et la typologie du mobilier, la surface de couvert dans certaines zones du restaurant mais aussi la taille de l’entrée, le pas des portes ainsi que les couloirs de circulation qui doivent en l’occurrence faciliter le passage d’un fauteuil roulant. 

Pour le risque incendie, les espaces doivent répondre aux normes de sécurité et d’installation de réseaux électriques. Les issues de secours doivent obligatoirement être identifiables et dégagées. Veillez également à placer des extincteurs aux quatre coins de la salle.  

Enfin, les matériaux utilisés au sein du restaurant doivent également être aux normes selon la classification de l’inflammabilité des matériaux. 

Quel budget faut-il prévoir pour aménager son restaurant ? 

 

Le budget à prévoir pour l’aménagement d’un restaurant varie en fonction de la typologie de ce dernier, mais quelques fourchettes ont pu être estimées et vous donneront un ordre d’idée !  

Ce budget peut prendre en compte, en fonction de votre projet : 

  • La construction d’un restaurant (travaux de gros œuvre et de second œuvre) – entre 2000 et 3000€ HT/ m² en moyenne 
  • La rénovation du restaurant (travaux de second œuvre : cloisons, revêtements, peinture, isolation, menuiseries etc.) – entre 500 et 1500€ HT/ m² en moyenne 
  • L’aménagement intérieur (plans, 3D, mobiliers, éclairage etc.) – entre 500 et 800€ HT/ m² en moyenne 
  • L’aménagement d’une cuisine pro – entre 1000 et 1800€ HT/ m² en moyenne 
  • L’aménagement extérieur si nécessaire – entre 500 et 800€ HT/ m² en moyenne 
  • La mise aux normes – entre 300 et 600€ HT/ m² en moyenne 

La fourchette moyenne pour l’aménagement d’un restaurant est de 750€ HT à 2250€ HT par mètre carré en moyenne ! Encore une fois, ceci est donné à titre indicatif et diffère en fonction de chaque projet. 

Qui s’occupe de réaliser ce type de projet ?  

 

Généralement, un projet d’aménagement de restaurant peut être géré par plusieurs interlocuteurs. 

Il est courant de voir se former un duo architecte/designer pour ce type projet. L’architecte apportera le savoir-faire technique lié à l’agencement et pourra répondre aux codes et règlementations liées à la construction, tandis que le designer sera en charge du concept créatif des espaces.  

Dans un autre cas, le projet peut également être géré de A à Z par un contractant général qui bénéficie au sein de sa structure de tous les éléments et savoir-faire pour mener à bien le projet. Il fera appel à des sous-traitants pour certaines étapes du projet mais restera quoi qu’il arrive vous interlocuteur principal ! 

Le contractant général peut, s’il dispose d’un bureau d’études, créer le concept de votre restaurant. Dans le cas contraire, le duo contractant général/designer est également possible ! 

Quelles sont les différentes étapes à prévoir pour l’aménagement de votre restaurant ?  

 

Après avoir estimé votre budget, et trouvé vos prestataires, ces derniers vous présenteront très certainement un retroplanning, ce fameux outil qui vous permettra d’avoir de la visibilité sur les différentes étapes du projet et un suivi complet. 

Pour l’agencement et l’aménagement d’un restaurant, le projet se découpe généralement en 5 étapes clés : 

  • L’études de faisabilité 
  • La conception 
  • Les démarches administratives  
  • La réalisation du chantier 
  • PV de réception  

L’études de faisabilité 


Il s’agit de déterminer si le projet est réalisable dans les locaux pour lesquels vous avez opté ! 

La conception 


C’est l’étape où le concept créatif qui sera appliqué au restaurant est imaginé. 

Les démarches administratives  


Une fois que la faisabilité et le concept ont été validé, les démarches administratives sont lancées auprès de différentes institutions. Il s’agit à cette étape d’obtenir : le permis de construire si besoin, la déclaration préalable de travaux, l’autorisation préalable de travaux etc. C’est généralement le contractant général ou l’architecte qui se chargent de cela. 

La réalisation du chantier 


C’est l’étape où les travaux sont lancés et réalisés ! 

PV de réception 


Nous y sommes, il est temps de réceptionner votre chantier. A cette étape, vous examinez avec l’architecte ou le CG votre établissement afin de vérifier que tout a été réalisé en bonne et due forme. 

Aménager son restaurant : pièce par pièce 

 

Et si on vous exposait maintenant les éléments primordiaux à mettre en place lors de l’aménagement de votre restaurant, pièce par pièce ? 

Avant toute chose, vous devrez donc définir les pièces dont votre établissement disposera et qui seront donc à aménager. Généralement, un restaurant se scinde en 6 espaces distincts :  

  • La zone d’accueil 
  • Le bar ou espace lounge 
  • La ou les salles et la zone d’encaissement 
  • La cuisine 
  • Les sanitaires 
  • L’extérieur 

La zone d’accueil 

 

C’est le 1er lieu que verra votre client. Vous devez donc marquer les esprits !  

Pour cela, pensez à une décoration mémorable, de belles vitrines, mais aussi à avoir assez d’espace dans la mesure du possible pour éviter de faire attendre des clients dehors en période de forte affluence.  

Le bar ou espace lounge 

 

Le bar ou l’espace lounge est très souvent un élément plus qu’attrayant dans un restaurant. D’où l’intérêt de soigner sa décoration !  

Il doit être le reflet de l’identité de votre lieu puisqu’il en est très souvent le centre névralgique.  

La ou les salles et la zone d’encaissement 

 

Lorsque vous concevez votre salle, la question #1 à se poser concerne la circulation de vos clients et des équipes ! Il faut éviter tout risque d’encombrement, de choc et une circulation difficile !  

Votre salle doit également être la plus modulable et flexible possible afin de pouvoir rapidement modifier la disposition pour accueillir de grand groupe par exemple, sans pour autant gêner la circulation. 

Enfin la zone d’encaissement doit être un peu à l’écart et disposer d’une surface au sol suffisante pour ne pas déranger les équipes en service, tout en permettant aux clients d’attendre pour régler leurs notes. 

La cuisine 

 

La taille et l’agencement d’une cuisine professionnelle dépend grandement de la typologie du restaurant qui l’accueille !  

Vous pouvez opter pour une cuisine ouverte pour plus de proximité et de spectacle (pensez à l’expérience client !) ou choisir un espace totalement fermé pour plus de confort côté client et côté équipe.  

En fonction de la typologie de votre restaurant, choisissez également de la positionner à un endroit qui évitera les allers-retours trop longs avec la salle.  

Les sanitaires 

 

Les sanitaires sont indispensables ! Pour plus de confort, masquez leur porte ou éloignez-les le plus possible de la salle et des clients. Pensez également à leur accessibilité pour les PMR ! Petite précision, certains restaurant (de moins de 24 sièges) ne sont pas obligatoirement tenus de mettre à disposition de leurs clients des sanitaires.

L’extérieur 

 

Avoir un extérieur est un atout-charme pour votre établissement. Ici aussi, le concept de votre restaurant doit en émaner.  

Vous pouvez y installer du mobilier lounge pour plus de confort, ainsi que des plaids pour les soirées plus douces. Le mobilier que vous y installerez devra être facilement transportable et robuste afin de résister à un usage extérieur. 

Quelques idées de concepts de restaurants inspirants ! 

Milk Train Café à Covent Garden par l’agence FormRoom 
 

Boulangerie Copains par retailpartners 
 

Boulangerie By Mintchi 
 

Restaurant et flagship Lavazza 
 

Restaurant Gastronomique Louis Vuitton 
 

Sweetgreen NYC 
 

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